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松露是世界上最珍贵的蘑菇之一。这些地下蘑菇生长在地下，以其香味和风味而闻名。松露主要是一种野生蘑菇，种植它们的努力收效甚微。它们经常作为高级美食的一部分新鲜使用，尤其以在法国和意大利美食中的使用而闻名。

地下蘑菇的颜色和大小

松露有两种颜色：白色和黑色。白松露的外表呈斑驳的白色，偶尔有浅棕色斑点。白松露的内部是象牙色到奶油色，但有时它们可​​能是浅棕色并带有白色大理石花纹。

黑松露也被称为黑松露 Périgord 松露，因为它们传统上与法国西南部和中部地区相关。黑松露的外表呈黑色至深棕色，果肉呈浅咖啡色。松露可以是长得像高尔夫球的蘑菇，也可以是直径将近 4 英寸的大蘑菇。

地下蘑菇栖息地

松露可以在世界上许多国家种植，包括法国、中国、美国和东欧部分地区。种植松露的尝试只取得了一定的成功，而且大多数松露仍然是野生的。

松露只能在户外种植。松露生长在橡树中或橡树附近。在栽培松露的情况下，橡树的根部接种了孢子，导致松露在附近的土壤中生长。所有松露都是生长在地下的蘑菇。

传统上，猪被用来寻找松露。虽然在某些情况下仍然使用猪，但狗已经受到欢迎，因为它们可以被训练根据气味寻找松露，而且它们不会吃发现的蘑菇。

松露的香味

松露的香味和味道特别刺鼻，除了大小和颜色，是价值的首要考虑因素之一。松露的香味非常独特，新鲜的松露会将香味传递给附近的食物。例如，在冰箱中存放在生鸡蛋旁边的松露会将它们的气味传递给鸡蛋。松露的味道非常浓郁，即使在菜肴中加入一点点也会传递蘑菇的香味。

地下蘑菇的种类

除了黑松露和白松露外，还有其他几种松露品种通常被认为质量低于黑松露或白松露。秋季和冬季整个欧洲都会收获勃艮第松露。这两个收获期将勃艮第松露与夏季松露区分开来。

中国松露也有售，尽管它们的味道和气味较差，这意味着它们被认为质量较差。中国松露可以是黑色或白色。最后，俄勒冈白松露和生长在山核桃树上的山核桃松露是在美国可以找到的两种松露。